“美味”——济南菜里的味觉风云

2019-11-28 09:15:20
来源:消费日报网

鱼头鱼尾高高翘起,完美的造型和金黄的色泽引得视频中当代年轻食客们连连拍照。在山东优质文化旅游产品——“六好”广告宣传片中,外焦内嫩、酸甜可口、香鲜味美的济南传统菜式糖醋鲤鱼一下子就将人们的目光转移到济南菜上。

糖醋鲤鱼是一道济南传统名菜,也是鲁菜中必不可少的一道大菜,一道糖醋鲤鱼不知道是多少济南人儿时的最爱。吃鱼大多会选择糖醋鲤鱼,生于黄河水中的鲤鱼有肥嫩的肉质,经过烹制后又变得酸甜可口,开胃鲜美。

济南菜,古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,又吸收湖菜特长,形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底,味道鲜美;奶汤颜色乳白,故名“奶汤”。

有着全程独特风味的济南菜口味清香、脆嫩、味醇,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,口味多以鲜咸为主,但其变化多端,也有酱香、咸酸、五香、酸辣等味型。济南菜经典有糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。

而这其中最独特的不是别的,而是一道汤——奶汤蒲菜。奶汤蒲菜是济南的特色传统名菜,更是经典鲁菜之一,用鸡鸭猪骨熬制的乳白色的汤配上脆嫩鲜香的蒲菜做成,历来被誉为济南第一汤菜。

自从登上央视热播的《舌尖上的中国2》后,奶汤蒲菜更是名声大噪,好多外地游客慕名而来。奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”,是多年水生草本植物。蒲菜本身没有什么独特的味道,只是有些清香,吃起来口感比较脆。这道菜的关键在于“奶汤”,用猪肚、猪肘等食材熬制高汤,色泽如羊脂玉一般,口味浓郁,加之清爽的蒲菜,可算是一道上乘的汤品了。

在济南,不仅大菜有讲究,早餐也颇具特色,闻名坊间的泉城二怪便是典型的代表之一,不甜的甜沫配上非茶的茶汤,再来一个转着圈的油旋,这怕是早就成了老济南人早餐的标配。

济南还有一道享誉全球的美食,吃过的人,念念不忘,没吃过的人,心之向往。汤汁老道醇厚,鸡肉滑嫩入味,再来一碗香喷喷的米饭,这就是走出国门开业不到三小时就售罄的黄焖鸡米饭。

把子肉,是中华名小吃之一,更是济南菜中极具特色的小吃济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭,趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

济南是座历史文化深厚的城市,而其中的“食文化”不仅是这座城市的语言,更是这座城市的印记,它是有生命重合,有重量、有温度的。天气渐冷,来济南一起来找寻属于济南的泉城味道吧!

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