“榨汁”和“破壁匀浆”有什么区别 蔬菜打成汁营养会流失吗

很多家里有榨汁机或者破壁机用来“榨汁”，蔬菜水果榨汁后营养会流失么?

区分“榨汁”和“破壁匀浆”

首先，传统意义上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那样，通过“榨”这个动作，挤出了蔬菜水果里的水分和一些水溶性营养素。这种做法不管是蔬菜还是水果都不建议，因为榨成汁后，会损失蔬果里大量的膳食纤维、部分维生素、矿物质和植物化学物质等。

我们说的蔬果打成汁，指的是“破壁匀浆”的操作，就是把整个蔬菜连水分、粗纤维(膳食纤维)和其他营养物质一起打碎形成的匀浆糊状液体。

破壁匀浆后的蔬菜汁成分

蔬菜主要给我们提供膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质等，而“破壁匀浆”成蔬菜汁以后，几乎保留了全部的膳食纤维、大部分的维生素、矿物质和植物化学物质。当然了，在蔬菜细胞破壁的过程中，其中的一些维生素(尤其是维生素C和B族维生素)以及害怕氧气的植物化学物质，接触到氧气后会损失一些。

所以一般推荐蔬菜打成匀浆汁以后是现喝现打，不要放置太长时间。

是否推荐把蔬菜做成汁

首先推荐一般成人每天摄入一斤各类蔬菜，尽量不要做出蔬菜汁。但是，如果孩子不喜欢吃蔬菜，日常摄入蔬菜比较困难，推荐将一些口感还不错的蔬菜(如黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、菠菜、圆白菜等)洗净或焯水匀浆成汁后摄入，这样相对容易摄入充足的蔬菜。

虽然蔬菜可以匀浆成汁，但是不建议水果这样吃，主要是因为水果含游离糖的量大于大部分蔬菜，匀浆破壁后会增加水果汁的升糖能力，不利于健康。但由于一般蔬菜中含糖量本来就不高，所以不用担心这一点。(北京市卫健委)

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