葛根具有较高的药用价值和营养价值，素有“亚洲人参”之美誉，民间也有“北有人参，南有葛根”之说。作为药食同源之品，葛根的食疗价值不容小觑。
葛根药性甘、辛、凉，归脾、胃、肺经，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络的功效。葛根可以打粉后食用，哪些人适合呢?
高血糖人群。葛根中所含的葛根素具有良好的降血糖作用，能够稳定血糖，特别适合高血糖人群用来食疗。糖尿病属于中医“消渴证”的范畴，表现为消谷善饥，多饮、多食、多尿和消瘦乏力的“三多一少”典型症状，其病机为“阴虚为本，燥热为标”。食用葛根粉，一方面可以生津，治疗阴虚的病症;另一方面可以止渴，用以缓解口干燥热的病症。所以，对于糖尿病，葛根可以标本兼顾。
患急疹的婴幼儿。如果孩子患了婴幼儿急疹，葛根粉是很好的婴幼儿辅食，因为葛根有透疹的功效，可以促进疹子透发。
颈椎病患者。颈椎病患者临床上常表现颈项强、转侧眩晕、两肩背酸痛，牵及一肢麻木，有时还有怕冷等外感兼太阳经络失濡之证。对于经常长时间使用手机、电脑等电子产品的低头族和上班族来说，由于颈项经气运行不畅，很容易产生颈椎僵硬、疼痛的问题。葛根入脾、胃经，具有解肌、升举阳气、通经活络的功效，食用葛根粉，可以疏通颈部经络，有效缓解颈部不适，保护颈椎。
患有腹泻者。秋季若有腹泻，不能吃油腻的食物，可吃的食物很少。而葛根具有升阳止泻的功效，其淀粉含量高，能量高，并且无渣，尤其对于要求无渣饮食的腹泻患者来说，是很好的代餐食品。
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