死蟹会产生有害生物胺 四招教你选购鲜螃蟹

2021-10-13 15:40:54
来源:大河健康报

秋天螃蟹正当季。近日有媒体报道,郑州一个20岁的小伙子吃完放了一夜的螃蟹后竟然导致脑膜炎,全身抽搐、意识丧失。该则报道中提醒,千万不要吃隔夜蟹,会产生组胺毒素。吃隔夜的螃蟹真的会导致脑膜炎吗?吃螃蟹还有什么需要注意的?

吃隔夜螃蟹与患脑膜炎关系并不大

组胺是一种生物胺。螃蟹死后,其体内的蛋白质会分解并产生生物胺,随着死亡时间的延长,蟹体内生物胺逐渐累积。若人体摄入过量的生物胺,特别是多种生物胺同时摄入时,会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应,损害人体健康。然而脑膜炎是由于细菌、病毒等微生物引起的,组胺并不会导致脑膜炎。该则报道的表述不是十分严谨,小伙的脑膜炎可能是由于其他原因导致。

由于螃蟹死后会产生对人体有害的生物胺,选购螃蟹首先要注意其鲜活度,尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。选购好的大闸蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8条腿捆绑起来,放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干水的湿毛巾,可保存3天~5天,食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

郑州大学附属郑州中心医院神经外科主任、主任医师闵有会还提醒大家,如果是蒸熟的螃蟹在冰箱里存放不当,可能会感染沙门氏菌。沙门氏菌是一种最常见的食源性致病菌,受沙门氏菌污染的食物放在冰箱里,沙门氏菌就有可能会污染螃蟹,若再次食用时没有彻底煮熟,就会导致沙门氏菌感染。因此要做好冰箱的日常清理工作。

生吃螃蟹小心寄生虫入侵

吃螃蟹不仅要小心生物胺和细菌感染,更要注意寄生虫。深圳的一家三口过了一把“醉蟹”瘾后,一个月后却齐齐发病,体内长出乱跑的肺吸虫。郑州大学附属郑州中心医院ICU主任、主任医师徐兰娟表示,肺吸虫病又叫并殖吸虫病,由并殖吸虫寄生在人体脏器导致。人一旦生食或半生食(腌吃、醉吃或烤吃)被并殖吸虫囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄,或喝了被污染的生水,就会被感染。

高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制都不能有效杀灭寄生虫,生食海鲜后喝烈酒、白醋也不能起到杀灭寄生虫和细菌的作用。但是,如此“刀枪不入”的寄生虫或病原体却可以被100℃的开水“一枪爆头”。因此,尽量别吃生螃蟹。

四个方法挑选优质螃蟹

贵州市市场监管局提醒,可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的螃蟹。

一看。优质的螃蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点、蟹腿丛生黄毛,色泽光亮。蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。

二掂。用手拿起来,外观看来大小相近的螃蟹,有分量、手感重的蟹较为肥美。

三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,鲜蟹腿非常硬,无空洞感。

四剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。

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