脂类属于宏量营养素，是人体内含量及需要量相对较多的营养素。脂类是脂肪和类似脂肪物质的统称，包括三酰甘油、磷脂和固醇类。
脂肪是由1分子甘油和1~3分子脂肪酸所形成的酯，存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，为食用油的主要成分。脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%。
类脂是类似脂肪或油的有机化合物的总称，主要分为5大类：磷脂、鞘脂类、糖脂、类固醇及固醇、脂蛋白类。类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，占细胞膜重量的50%左右。
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