家家厨房都有一块“祖传”的菜板儿，这么些年一日三餐都靠它，试问谁没有过被蒜味西瓜支配的童年?如今我们终于自己掌勺了，厨房里的菜板早就生熟分开，定期更换，可妈妈厨房里的老菜板，用了十几年，砍到凹进去，还是舍不得换。当提及要把菜板换掉，总会听到这样的话：“用醋熏熏、开水烫烫就干净了，不用换。”“醋熏”“开水烫”这些“土法”消毒菜板到底有没有用?“祖传”的菜板要换吗?
菜板的细菌浓度或比厕所还高
河南省人民医院感染科副主任医师刘俊平表示，厨房温度高、湿度大、通风差，最适合细菌、病毒生长繁殖，使用过的菜板表面24小时后每平方厘米病菌就可能多达200万个。其中有分分钟让人腹泻、消化道出血的大肠杆菌，有“毒素专家”——金黄色葡萄球菌，有每年导致1亿人被感染的沙门氏菌……潮湿的菜板还有可能滋生出黄曲霉菌，这种致癌物毒性是砒霜的68倍。那些你连听都没听过的细菌，如粪球菌、念珠菌、副溶血杆菌、空肠弯曲菌等更是数不胜数。
美国国家卫生基金会一项研究显示：有些切菜板上的细菌浓度比厕所还高，单位面积相同时，菜板的含菌量能达到马桶盖上的200倍。日常用清水洗菜板只能洗掉“肉眼”可见的食物残渣，对成百上千万的细菌、微生物来说，实在伤害不大。
家用消毒法消毒菜板不靠谱
菜板容易滋生细菌，用“醋熏”“开水烫”这些“土法”消毒有用吗?
只有开水烫足够时间，消毒才有效果。要彻底消灭细菌病毒，不仅要温度够，还要消毒的时间够。多数细菌要经100℃1~3分钟或80℃10分钟才能杀死。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，要达到有效清洁，时间不能低于30分钟。
醋对细菌和真菌无效。一瓶醋中醋酸的含量为3%~5%，用pH值表示酸性程度的话，为2.8~4.0。而在胃酸环境中(pH1.0)，还有幽门螺杆菌活得很“快活”，所以白醋的酸度根本达不到消毒的水平，对细菌和真菌没有杀灭作用。
用盐水消毒无效。高浓度的盐水能让一些微生物脱水，从而抑制其繁殖，但并不能直接杀死微生物。想整出足够浓的盐水，光是倒进去的盐就多到让你心疼，更别说还有一些病原体耐盐了。
刘俊平建议，如果菜板每天使用，3个月到1年就需要更换一次。选哪种菜板比较好呢?市面上可供选择的菜板品类较多，实木、竹制、塑料、合成橡胶，各有优劣，只要材质安全，无毒不伤身，板面软硬适中不伤刀，就是一块合格的好菜板。同时，按照“生熟分开”的原则，厨房至少需要一块切蔬菜、肉的“主板”，一块切制熟食的“副板”和一块切水果的“小板”。
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