多项早期研究认为，富含维生素C的饮食有助降低癌症风险,因此很多维生素C产品都声称自己能防癌抗癌。但我国一项最新研究发现，单独补充维生素C没有预防癌症的作用。
为了探索血液维生素C水平与最常见癌症风险之间的潜在关联，西湖大学生命科学学院郑钜圣博士团队对5.2万名欧洲人进行了大型维生素C全基因组关联研究(GWAS)，通过维生素C全基因组关联分析，找出了11个与血液维生素C水平相关的遗传基因。新研究对比分析了涉及87.1万名欧洲参试者(其中癌症患者24.8万多人)的基因型数据以及肺癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的发病数据。结果显示，没有证据表明血液维生素C水平与癌症之间存在因果关系。荟萃分析还探讨了膳食或补充维生素C与癌症风险之间的关联。结果显示，较高的膳食维生素C摄入(而非维生素C补充剂)可使肺癌发病率显著降低。膳食维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜，含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等;水果中，樱桃、石榴、柑橘、柚子和草莓等维生素C含量较多。
研究人员分析指出，果蔬不仅富含天然维生素C，而且含有膳食纤维和酚类等其他重要营养成分，多种营养素协同作用可能是降低癌症风险的关键。相比之下，多数补充剂只含单一的维生素C，在人体中的作用无法与天然的相提并论。
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