“想吃啥说明身体缺啥”“口味预示缺啥营养”……类似的说法在网络上广泛流传，但是否有科学道理，本期，我们来深入探讨一下口味与营养素的关系。
想吃蛋糕等甜食。某些时候，人们对甜食的渴望有可能是因为血糖降低造成的，吃到甜食意味着能量快速入账、血糖上升，身体的奖赏通路被激活，人就开心。所以当出现能量不足时，你可能会渴望甜甜圈等高碳水化合物或高糖的甜食来满足自己。对此，最好的解决办法是，每餐保证一定量的复杂碳水化合物供应，如粗粮杂豆，以保持血糖均匀稳定。此外，也有很多研究发现，人在压力大或情绪低落时，下丘脑-垂体-肾上腺轴的功能会发生紊乱，进而导致食欲变化，更倾向于吃甜食。所以，当抑制不住地想吃甜食时，或许是提示你应该做情绪与压力管理了。更多时候，想吃甜只是单纯地“想吃”或者“过嘴瘾”，尤其是在一些环境条件下可能更容易被激发，例如到了蛋糕店看到漂亮的甜品、闻到香喷喷的味道就忍不住想吃。这种食欲受感官的影响很大，最好的办法就是“不见不念”。
渴望盐和咸味食物。绝大多数情况下，越是口重、身体不缺盐的人，越喜欢咸味食物。另外，有研究发现，随着年龄增长，人对味觉的感知程度会出现下降趋势，尤其是当营养缺乏时，这种退化会更明显(例如缺锌、铁、维生素D等可能会带来嗅觉、味觉异常)，此时会不由自主地选择较重的口味来振奋味蕾。但这类食物吃越多，越可能引起味觉的进一步钝化，形成恶性循环。高盐膳食不仅与高血压、心脑血管疾病、胃黏膜损伤、皮肤衰老等有关，而且还可能导致营养流失，例如钠摄入太多会导致体内钙流失增加。当然，也不排除某些时候对盐的渴望与身体状况有关，例如呕吐腹泻、出汗过多等导致脱水或电解质失衡时会更想吃咸，此时可喝些淡盐水缓冲。
想吃油腻或油炸食品。研究发现，肥胖的人与正常人相比，对于脂肪以及糖的神经感知与奖赏机制不同，越是胖的人吃高脂肪、高热量的食物越觉得开心。这类人要反思自己的日常饮食结构，是否经常采用煎炸类的烹调方式，以至于身体已经沉醉于煎炸食物的酥香脆口感?如果是这样，抓紧用健康的认知给大脑一些积极的反馈，然后慢慢改变不良的饮食习惯，摆脱油腻口味。不过，也有某些“渴望油脂”并非舌尖上的口腹之需，而是深层次的生理与心理上的需求。例如，在一段时间内采用节食的方式减肥，靠毅力支撑吃了许久低脂肪、低热量的食物，此时脂肪和能量摄入已明显亏空，当这种亏空积累到一定程度时，可能会有一种强烈想吃高脂肪、高热量食物的生物驱动，也可以称之为“报复性”地饮食增长。解决方案就是避免过度节食，远离一切让体重快速下降的减肥方法。睡眠不足、熬夜也会让人想吃高热量东西。解决方案是，除了保证每天7~8个小时的睡眠、减少熬夜之外，在自己渴望高热量食物之前，应“先入为主”地及时给予健康的零食(如酸奶、水果等)。
总之，渴望某种食物并不一定与营养素缺乏有关。我们对食物的偏好，受到基因、环境、文化、饮食习惯、压力、睡眠等很多因素影响，对某种食物的特别渴望，很多时候只是源于自己的喜好，或者说是来自于大脑中的快乐和奖赏信号引导。高油、高糖、高盐，或酥脆怡人或香甜可口的食物最容易激发大脑奖赏机制，带来愉悦满足感。这就需要我们从内心认可均衡饮食和合理膳食的意义，持续建立良好的饮食习惯，保证能量与营养素的足够摄入，是打破对食物和食欲过度偏好的最好途径。
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