可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂……巧克力配料表上的这些名字之间啥区别，又分别代表什么，挑选的时候该怎么看呢?
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞答：可可液块、可可粉和可可脂都来自可可豆，其中，可可液块是可可豆经过清理、筛选、焙烤、脱壳、研磨而成的产品，其味道苦涩，含有可可脂，也包含了可可中所有的多酚类成分。可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉称为可可粉，其集中了可可中的多酚类物质。从可可液块中提取出的天然植物油脂就是可可脂，具有可可特有的香味。通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之间并没有多大联系，因为大部分多酚类物质在脂肪以外的成分当中。代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力当中。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统有害。
一般来说，巧克力中可可豆的原料(包括可可液块、可可粉和可可脂)越多，糖分越低，其他添加成分含量越少，越有利于健康。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡。配料表上，可可液块、可可粉和可可脂等可可制品的位置很靠前，白砂糖的位置相对靠后，不含代可可脂。
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