近期，瑞典一位专家发现，花椰菜有助于降低空腹血糖。主要因为花椰菜芽中含有萝卜硫素，其降糖机制可能与以下几个方面有关。1.将白色脂肪(坏脂肪)变成棕色脂肪(好脂肪)，促进能量消耗、脂肪燃烧，达到减重目的，从而改善胰岛素抵抗。2.改善肠道菌群，有利于降低血糖。3.抑制肝脏葡萄糖的输出。
为充分发挥花椰菜的降糖功效，需要注意以下几点。1.空腹吃花椰菜吸收效果较好。2.萝卜硫素类化合物是脂溶性物质，提取温度要90摄氏度以上。因此，清炒、熟吃最有利于其吸收，尽量不要选择凉拌、沙拉等做法。3.为防止农药残留，最好在煮花椰菜前，先将其氽水后再烹饪。
糖尿病患者平日可以适当多吃一些花椰菜，也不用担心多吃会导致低血糖。上述研究中使用的萝卜硫素提取物浓缩近100倍，大概相当于5公斤花椰菜，可使血糖降低10%。而人们日常饮食中的花椰菜量远达不到这种效果，所以千万不能单纯依赖花椰菜降糖。
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