近日，由中山、潮州两地推动打造的壹加壹公司狮头鹅连锁餐饮店“鹅民公社”正式试营业。透亮洁净的展示窗内，挂着一头头色泽均匀、肥瘦适中的狮头鹅，玻璃窗上和其他普通的快餐店一样，写着菜单，明码标价。让人欣喜的是，“鹅民公社”在试营业期间迎来了“开门红”，每天仅凭自然流量，便能卖出百余份卤水狮头鹅快餐。
一直以来，和其他地方一样，潮州的农产品也存在规模散、量不足的弊病，消费帮扶似乎成了解决农产品“小散乱杂”，以及偶发性丰收滞销的良策。事实上，如何将一时消费帮扶转为长效市场消费，才是“扶上马”“送一程”中需要着重解决的问题。值得期待的是，近年来，中山帮扶企业、潮州帮扶企业、潮州龙头企业、行业协会等，初步探寻出了潮州农产品从消费帮扶转向市场化的突围之路。
入专柜▶▷农品变商品
在广州市荔湾区的广东东西部扶贫协作产品交易市场，一座潮州特色主题展馆常年展出产自潮州的农产品加工食品和当季果蔬。
专柜上，大到一袋米，小到一块绿豆糕都清晰贴着产品出处、质量溯源等，消费者不仅吃得开心，也吃得放心，潮州农产品也借助该专馆在粤港澳大湾区打出名声。
开馆至今仅一年多，该展馆销售额已超过1000万元。运营方饶平合玉贸易有限公司(下称“合玉公司”)已和比亚迪集团、碧桂园集团、中山大学、广州工商学院、广州工会、广东饶平商会等建立了供应链的合作关系。目前，该公司正申请在深圳、佛山、中山等地各设一个特色馆。
“探索消费帮扶转向市场化是我们一直都在做的事情，首先要实现农产品向商品转化，这是一个系统工程。”中山市结对帮扶潮州市乡村振兴驻市指挥部副总指挥苏清玲说。
为了赋予“小散乱杂”的农产品商品属性，合玉公司从产品质检、商品包装入手。“致敏原信息——对花生过敏者请勿食用!生产商信息地址联系方式——有生产商名称、联系方式，无地址……”合玉公司每半年就会收到一份农产品包装的检测回馈表。回馈表上，显示的是合玉公司递交的农产品外包装及包装品所标注的内容审核结果。
“麦德龙是一家跨国企业，以团购为主要营销形式，有应对成批量农产品检测的成熟经验。”合玉公司负责人黄锐鹏介绍。做好农产品包装是转型中不可或缺的一步。合玉公司全额支付检测费用，会将结果反馈给企业、合作社等，让其按要求整改，并推荐合格产品通过麦德龙进行销售。
另外，在对产品的质量把关上，合玉公司与一些小微企业和合作社达成共识，各支付一半的费用对产品质量进行跟踪监测。
“农产品融入市场流通体系，需要克服的首要问题就是信息鸿沟。”暨南大学侨乡治理与乡村振兴研究院院长、教授刘义强说。信息的断层主要表现在消费者不知产品在哪，是否有保障。
质量检测、产品说明犹如一座桥梁，促进消费者对农产品的了解，从而也实现农产品向商品的初步转型。然而商品是使用价值和价值的统一体。在实现使用价值后，如何体现价值?近年来，除了合玉公司到广州、中山等地设专馆、摆专柜，潮州不少农业龙头企业、行业协会也纷纷出动，组团为潮州农产品“带货”。
在茶叶板块，潮州茶叶产业促进会组团参加粤港澳大湾区各大城市展会，设立1000多平方米展区，推广凤凰单丛茶，提升品牌影响力。在饶平，广东吉利来果蔬有限公司则利用水果上市的时间差，异地销售潮州当季水果，目前年销售额已达2000万元，产品已销往浙江、上海、北京、沈阳、西安、海南、广西等地。“抓住时间节点就是抓住了市场价值。”该公司负责人王泽豪说。
立标准▶▷农品变优品
“浮滨的狮头鹅，鹅毛干净，个头大，而且养殖的环境真的是绿水青山，一看就是很健康的鹅。”广东壹加壹商业连锁有限公司董事总经理、中山饮食业商会会长廖皓辉说，在不少人眼里，潮州菜是一个高档菜系，“如果将潮州菜变成家常菜甚至快餐，市场会很大。中山烧味很多，但卤味少，潮州卤味就更少了。”
看准了潮州农产品具有变优品的潜力，在中山市和潮州市有关部门的支持下，去年12月，广东壹加壹商业连锁有限公司与广东硕然浮滨狮头鹅饲养有限公司签订战略合作协议，双方合作产物——首家“鹅民公社”于近期试业。7月底，“鹅民公社”中山市利和店、竹苑店也将陆续开业。
“运作顺利的话，我们会启动加盟模式。”廖皓辉说。作为中国连锁百强企业之一，广东壹加壹商业连锁有限公司对连锁快餐店的打造规则深谙于心，“只有立好标准，千店一味才能成连锁，形成品牌效应。”
“大鹅足斤两，卤水够钟数”，这是“鹅民公社”快餐店上的标语，而这只是广东壹加壹商业连锁有限公司标准化生产的一个缩影。
如何保证口味的统一，该公司将潮卤制法按照工序工艺进行流程标准化管理，其中包括20多味香料炒制卤料，2小时文火慢卤、四起四落淋卤等。
狮头鹅的斤两、卤鹅的制作时间、成品的口味……一道狮头鹅快餐，广东壹加壹商业连锁有限公司立了6项标准，并使用同一标识。而且，标准化是建立在统一潮式卤味的要求之上。“我们的卤水师傅是从饶平浮滨请过来的，只有这样才能保证口味地道。”廖皓辉说。
专业的卤水师傅加上严格的工序把控，形成了一条农产品标准化链条，完成一个农产品向一件优品的升级。
在饶平县上饶镇，广东青云茶叶有限公司同样将立标准作为打造茶叶优品的首要规则。该公司是由中山市横栏镇驻村帮扶工作队引入，为了更好地收购当地上善村的茶青，该公司在村里建设了厂房、茶叶种植基地等。进驻后，该公司以略高于市场价的价格收购当地茶青，并列出若干个要求，如种植期不能打激素、不能使用化肥，使用有机肥等。为了使这一系列要求得以真正落实，该公司在完成收购后，会将茶叶送往质检部门检测，并根据茶叶实际质量划分等级，级别不同则收购价格不同，从而鼓励茶农种好茶。
促融合▶▷农品变产业
一直以来，“看天吃饭”是限制农产品发展的一个主要瓶颈。据潮州柑协会相关负责人介绍，近几年，潮州柑的名声虽然逐渐打开，但有些短板还是比较明显，加上受到“黄龙病”和天气变化等影响，潮州柑的质量还是存在参差不齐的情况。
另外，近年来由于气候原因，潮州柑的最佳采摘期常常延至年后，但是对于潮州本地居民而言，潮州柑是一种年货，因此在临近过年时十分走俏。为了在最佳销售期高价出售，不少果农会赶在年前采摘潮州柑。事实上，潮州柑的最佳采摘日期是在元宵节前后，可年后的价格却远远低于年前。
市场的需求无法与最佳采摘期吻合，导致果农不追求质量，只追求销量，从而导致潮州柑市场竞争力有所下降。那么如何在保证果农收入的情况下，又实现农产品高质量发展，最终形成两者互相促进的良性循环呢?
刘义强认为加大科研力度，推进三产融合或许可以打破困境。对于农产品而言，成片大规模种植很容易造成生态环境单一，导致农产品发生病变。在推行规模化种植的同时，除了要考究种植环境，还应加大对农产品顽固病的科研力度，克服农产品看天管理的难题。
“在满足大规模生产种植的情况下，三产融合是农产品产业化发展的必由之路。”刘义强建议，潮州柑可以向新会柑取经，在贩卖鲜果的同时，进行产品二次、三次开发。
另一方面，人才兴，产业旺。苏清玲认为在推进产业规划、产业项目落地、农产品商品化和植入网络销售等新业态的过程中，对致富带头人等新型人才需求更为迫切，应围绕乡村振兴的人才振兴，着力汇聚乡贤、返乡创业人员、有志在农村发展的大学生、科技特派员等人才力量，努力培养培育一批适应农村新业态的人才队伍，不断完善和提升农村产业链条，致力打造闭环管理的全产业链。
“同时要给农户信心。”广东青云茶叶有限公司认为，农产品产业化的核心是农民，只有农民看好产业发展，产业才具有内生动力。因此该公司在鼓励农户种好茶，同时通过预支生产费用等方式提高茶农参与生产的积极性。
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