相传，宋代文学家苏东坡到江西永修艾城游历，被美景陶醉，作诗“禾草珍珠透心香”，却被农夫听成将肉“和草蒸煮透心香“，成就了传统佳肴“东坡肉”。如今，在余姚三七市镇祝家渡村的祝云线边上，有一家老店，35年如一日，专门用稻草绳绑着五花肉烹制“东坡肉”，薄皮嫩肉、色泽红亮、入口酥烂而不腻，深受当地人欢迎，慈溪、江北等地的食客也慕名前来。
视频制作：记者 张晓曦
这家小店的老板叫袁瑞兆。他的父亲曾是祝家渡村的名厨，烧得一手好菜，尤其是“东坡肉”。左邻右舍经常会拿着肉来请他加工，久而久之，便萌生了专门做东坡肉出售的想法。如今，袁家做“东坡肉”已有35个年头了，而袁瑞兆传承其父手艺，经营店铺也有15年了。
每天早上凌晨4点多，袁瑞兆就开始忙活起来——去菜场购买新鲜的猪五花肉，清洗处理后，将每块1斤左右、肥瘦相间的正方形五花肉用稻草绳绑成九宫格的样子，再放在箬叶垫底铺层的大铁锅里，加上绍兴花雕酒、生姜、黄糖、八角、生抽、老抽等调料进行烹煮。柴火烧起来，全程大火烹煮约3个小时，起锅收汁，撒上葱花。在热气腾腾、烟雾缭绕中，袁家秘制“东坡肉”出锅了：红得透亮、色如玛瑙、肥而不腻、香软酥口……
每天上午9点半左右，小店里总是等满了闻香而来的食客。“给我打包5块”“给我打包7块”，顾客的声音此起彼伏。
记者前往探访时，碰到一位来自慈溪的老主顾钱先生，他说：“这家是老店了，烧出来的肉不仅样子好，而且吃起来味道赞。”他最早是听别人介绍过来的，远远地通过香气四溢的肉香味，一路寻找到了这家店。以后每每路过此地，他就会顺手带一块回去，也会帮街坊邻舍捎带，“最多的一次带过十几块呢！”
袁瑞兆告诉记者，平时一天一般可以卖出三四十块东坡肉，到了节假日可以卖出100多块，好多都是打电话提前预订的。当记者问他有何秘方时，憨厚的袁瑞兆微微一笑说：“也没啥秘方，选料好，食材要新鲜，烧制时火候掌控好是关键。”
来源 宁波晚报 记者 张晓曦通讯员 赵静 应佳楠 编辑 肖勇一审 林伟 二审 李秀芹 三审 徐叶 终审 唐慧卿
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