视频制作 记者 贺艳
(资料图片仅供参考)
“要说年味，我要推荐奉化莼湖的海鲜米豆腐。”1月19日，家住奉化莼湖的蒋亚能给宁波晚报打来电话。
海鲜米豆腐
蒋亚能今年58岁。她说，自己做米豆腐的技术是跟妈妈学的：“小的时候过年，我们这里家家户户都要做米豆腐，自己吃，也用来招待客人。现在条件好了，一年四季都能吃到米豆腐。”
关于米豆腐，当地流传着一个美丽的传说：一名巧妇家里来了客人，由于拿不出好菜招待，她就试着用米糊制作点心，结果歪打正着，做出来的米豆腐居然非常美味，于是广为流传。
据推算，约在晚清时期，莼湖当地就开始盛行米豆腐。当地还把米豆腐作为过年祭祀时的一种祭品。2010年6月，米豆腐制作技艺被列入宁波市级非物质文化遗产名录。
据蒋亚能介绍，制作米豆腐的过程比较漫长，也很讲究技巧。首先，一定要选用早稻米，米在清水中浸泡一夜；然后用机器磨成米浆，接着把米浆倒入铁锅里熬制，一边加热一边用米杖不停搅拌；经过一个多小时的搅拌，把米浆熬成米糊；最后把米糊趁热倒入模子里进行冷却、切块。
米浆加热时，要一刻不停地搅拌
刚做好的米豆腐像一块大果冻，甚是晶莹水嫩。
刚做好的米豆腐像果冻
“小时侯妈妈做米豆腐，我主要就是帮忙搅拌，这是个力气活，要一刻不停地顺着一个方向搅拌，否则容易粘锅。锅里的米糊渐渐浓稠，搅拌会越来越吃力，大冬天搅得我满头大汗。”
“米糊什么时候出锅，也很考验制作者的技术，起锅早了，米豆腐不能成形，起锅晚了，吃起来就会太硬。所以做好一块米豆腐，并不简单。”
蒋亚能说，随着生活节奏的加快，现在还在手工制作米豆腐的人不多了，改用机器制作。平时家里要吃米豆腐，也不会忙忙碌碌自己做了，到市场上买一点吃吃更方便。
她拿出家里备着的米豆腐给记者做了一碗海鲜米豆腐。她麻利地切好青菜、蛋丝等配料，再把米豆腐切成条状，在烧开的水里加入青菜、冬笋丝以及莼湖本地小海鲜白虾、牡蛎等，再加入蛋丝、米豆腐、猪油，浇上几滴酱油，前后不过七八分钟，一碗香气扑鼻的海鲜米豆腐就做好了。迫不及待夹起一块尝尝，米豆腐的口感甚是紧致滑嫩，在小海鲜的加持下，鲜味十足。
来源 宁波晚报 记者贺艳
通讯员王贝贝 编辑 李晓颖
一审戴晓燕 二审 任晓云 三审 徐叶 终审 刘雄飞
关键词： 家家户户
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