近日，随着国务院第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录出炉，号称中国民间餐饮界“四巨头”之一的沙县小吃，携手另一“霸主”兰州拉面，与柳州螺蛳粉、桂林米粉等地方美食制作技艺集体上榜，激起热议。
广大吃货纷纷调侃道：原来我每天加班吃的都是“国粹”啊!沙县小吃都C位出道了，下一个是不是该轮到黄焖鸡米饭和麻辣烫了?
言归正传，沙县小吃等街头美食之所以大出风头，道理显而易见：相较于其他上榜项目，它们与大多数人的生命隔得更近，与普通人的感知、情绪和记忆贴身相亲，因而更能引发群体共情。这也再一次印证了一个事实，非物质文化遗产不是一个华丽而空洞的“招牌”，而是一种生活方式，只有让它真正融入今天的四季流转、社会变迁、饮食起居、人间喜乐，才谈得上传承和发展。从这个意义上说，沙县小吃是“活”在当下的成功典范。
此外，还有网友注意到，名录中还有两项广东本土美食，潮州菜烹饪技艺、沙河粉传统制作技艺。有人提出：怎样才能让沙河粉、潮州菜像沙县小吃那么“出圈”呢?
其实对于这个话题，应客观看待。一方面，入选非遗名录的是烹饪或制作技艺，并非简单混同于饮食本身，其价值内涵不能仅凭流行度一概而论。正如许多知名度极高的地方美食，亦未能入围国家级非遗名录一样。
另一方面，非遗是传统生活形态的载体，也是地方风土人情的体现。华夏之大，南北有别，风俗迥异，各方水土孕育了不同的饮食文化，其跨地域传播的能力也不尽相同。就以沙县小吃为例，虽然已经走出国门，也并非在全国范围内都能做到“战无不胜”，例如在笔者的家乡重庆，就因为口味不适合等原因门庭冷落。
准确说来，无论是沙县小吃还是螺蛳粉，它们的“出圈”涉及到许多复杂因素，除了口味、种类、定价，还牵涉到制作技艺、经营理念、拓展路径等。例如沙县小吃不仅定位精准，而且品牌意识很强，2004年就注册了商标，很早就开始在当地政府的扶持和引导下，积极推行统一化、标准化的经营管理模式;而螺蛳粉不仅曾在《舌尖上的中国》里惊艳亮相，还一直深受美食视频up主的青睐，众多娱乐明星为之打call。
对于这些让它们走向全国的推手，沙河粉等广式美食可以借鉴，但没有必要也不可能做到全盘照搬，一味效仿。非遗如人，人有千面，物有千性，立足自身特点，顺应现代生活需求，应时而变，守正创新，才能在弘扬岭南优秀文化之路上走得更长远。
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