名声在外的老字号也要居安思危

2021-08-31 14:51:03
来源:东方网

这些日子,“秋老虎”发威,连续35度及以上的高温挡住了很多人外出的脚步。然而,在淮海路、南京路,光明村、老人和、新雅粤菜馆、王家沙、美心等老字号餐饮店,吃客是一波又一波地涌来,生意可是空前的闹猛,似乎要和酷热比一比高下。其中,光明村的鲜肉月饼等点心熟食、老人和的糟货,更是成了上海人的心头好,很多市民冒着火辣辣的太阳排队购买。在这炎热的夏天,上海的老字号餐饮再一次展示了其经久不衰的靓丽风采。

在很多老上海的眼中,上海小吃中的“老字号”口味一直是独特而正宗的,老字号历经岁月打磨和时代变迁,很多点心的口味基本上还保持着上海传统的特色且还有创新。

这些年来,老字号虽然依然名声在外,生意也兴隆得很,开出了不少连锁店,不过,不必否认的是,老字号的有些品牌点心并未随着近年来价格的"水涨船高"而质量也随之提升。一些老食客反映,有那么几个老字号餐饮店的一些老牌子点心品种口味和做工实在是不如以前了。这也许可以得到谅解,因为如今慕名而来的食客太多了,老字号的点心师们实在是忙不过来。再说,有些传统的手工操作也因太费时费工、效率不高而改为机器代劳了。这可能也会多少影响到点心的口味。几天前,笔者携家人在一家老字号品尝了蟹壳黄、菜饭等传统点心。吃后的感觉是和其他餐饮店相比,口味确实并不明显超出一筹。感觉是在"吃名气"而已。

多少年来,在我们上海,一些口味好吃、做工精细的点心,一旦被社会、被行业以及广大消费者确认为“名小吃”以后,就会身价倍涨,继而逐渐成为上海的一张“名片”,如光明村、王家沙、新雅、五味斋、老半斋等名店以及这些名店的点心品牌一样。但创业不易,守业更难。老话说的好,不进则退。这几年,老字号的餐饮品牌基本上还是保持着传统口味的,质量也一直是让不少消费者放心和比较满意的。但老字号也需要守正创新和蓄势待发再上新台阶,也需要调整心态、重新认识自我、与时俱进;更需要严格把好点心制作、经营、销售的每一道关口。恐怕不能老是躺在祖宗的财富中“倚老卖老”。

如今,曾在上海滩上名噪一时的一些百年老店,面对市场竞争已经逐渐失去了往昔的名气,甚至关门歇业了依然还活着而且名声依然很不错、生意也闹猛的餐饮名店,还是应该居安思危,有点忧患意识和危机感的。保住“老字号”的影响力,需要精益求精、诚实待客、搞好传统品种,需要诚信经营和严把质量关和卫生关。同时还需要瞄准市场需求搞点创新、搞点多元化经营等等。

老字号餐饮名店是上海的名片,是留在一代又一代上海人心里的温馨记忆。也是中华传统饮食文化的具体象征。政府相关部门和老字号的经营者乃至广大消费者,都应该保护、珍惜和发扬这些老品牌,不让它们在我们这一代衰落和消亡,而应争取在维护好品牌名声的同时,让自己的事业做得更大更强更精彩。

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