7月1日起，河南省从事餐饮服务的人员在工作期间必须按照要求规范佩戴口罩，否则将处罚款。这是河南省新近颁发的规定。近日，河南省第十三届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过了《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》，对适用范围、主管部门、从业人员佩戴口罩规范、餐饮服务提供者义务、处罚标准等作出了明确说明。(4月10日《工人日报》)
餐饮行业涉及食品安全，对卫生条件要求非常高，而且餐饮从业人员众多，在日常工作中，与食品、消费者均有亲密接触，容易成为病毒病菌的“二传手”，需要严加防范。戴口罩可阻挡飞沫，预防病毒传播，保障消费者的健康安全，乃是很有必要的防范措施。因此，餐饮服务从业人员戴口罩“入法”，就是基于疫情防控、保障消费者健康、维护食品安全等方面考虑，从源头阻断致病菌的传播路径，防范因聚餐诱发疫情、传染病等。
餐饮从业人员戴口罩的规定重在落实，仅靠自觉性是不够的。需要加强餐企内部管理，强化外部监督制约力量，实现监管压力倒逼机制，依靠罚款和教育，引导商家和服务人员认真执行相关规定，形成良好的社会风尚。
目前，很多餐饮企业都实施了戴口罩制度，要求厨师、服务员、外卖小哥戴口罩上岗，以确保符合防疫标准，保障食品安全卫生，让消费者放心食用。不过，仍然有部分餐馆的管理较为松弛，缺乏严格的惩罚制度，是否戴口罩完全凭借个人习惯和自觉性，则就很难完全把控了。配送、外卖等服务人员四处奔跑，接触人群多，工作环境复杂多变，但缺乏有效监督，很难确保是否按照规定戴口罩。
因此，在戴口罩“入法”后，餐饮企业应未雨绸缪，及早对员工进行培训，普及相关法律规章和科学知识，引导员工将消费者健康、食品安全放在首位，主动了解戴口罩的益处，清楚掌握相关规范，知晓违规行为的处罚标准。同时，企业要完善内部管理制度，按照相关法规，将上班期间戴口罩纳入企业规章，并对口罩的采购、规格予以细化，落实内部人员的核查、纠错、处罚等措施，避免思想和行为出现不必要的松弛。
食品安全非小事，餐饮业“戴口罩”关系到社会公共利益，应以地方立法为契机，在全行业强制落实戴口罩管理制度，鼓励社会各界积极履行监督权，共同守护“舌尖上的安全”。同时，各地可参考福建、河南的立法和实践经验，探索制定适宜本地的地方法规，扎牢餐饮业的食品安全防线。
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