记得多年前曾在电视上看过记者采访一位奶厂的负责人，这位负责人说他们厂是先挑最好的牛奶做酸奶，品质差一点的做不成酸奶。然后再是纯牛奶，最后是那些酸奶饮料之类的饮品。
酸奶由纯牛奶经过乳酸菌发酵而成，它不仅保留了牛奶所有的营养成分，而且它在制作发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素，更易于被人体消化和吸收。并且酸奶的乳糖含量很少，喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题，很适合乳糖不耐受的人群。
按这样的思路去想，酸奶所用的奶质是最好的，发酵后，营养成分又比纯牛奶多了点，那么它的营养价值肯定高过于纯牛奶。
但事实上，等量的酸奶与纯牛奶，从营养价值上来说，两者的差异并不大。对于一般人而言，只需要根据自己喜欢的口味与自身的情况来选择哪一种就行。
【酸奶和牛奶的区别】
喝牛奶或者酸奶，是为了摄入里面所含的营养成分，其中两个最为重要的部分为：钙和蛋白质。
牛奶中除了大部分的水外，还含有3%的优质蛋白质、3%~4%的脂肪(针对全脂牛奶而言)、5%左右的碳水化合物(主要是乳糖)，以及各种维生素(如维生素B1、维生素B2)和矿物质(如钙、磷)等。其中，钙的含量高达104毫克/100ml，另外还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，所以纯牛奶是膳食优质钙的主要来源。
等量的酸奶与纯牛奶相比，虽说营养成分多了一点点，但含钙量比纯牛奶低。只是，酸奶中的乳酸，对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用，而且很适合乳糖不耐受的人群。有的人对乳糖不耐受，喝牛奶会腹泻，但他喝酸奶则不会有这种情况产生。
所以，酸奶和纯牛奶哪个的营养价值更高?这个没有绝对的说法，牛奶与酸奶的口味不同，看人们自己喜欢哪一种。再者，根据自身的情况，看身体需要什么营养，然后选择适合自己的纯牛奶或是酸奶。
