路凯：食品行业 | 研究表明木托盘比塑料托盘更抗菌

食品行业 | 研究表明木托盘比塑料托盘更抗菌

民以食为天 食以安为先。

食品生产与加工企业对食品卫生越来越重视，从生产到储运，一点都不马虎。在食品生产包装、存储、流转过程中，托盘必不可少。

但是，你的托盘选对了吗?

大家通常会下意识感觉塑料托盘比木托盘更卫生，然而，事实真的如此吗?

近期，国外一项研究表明：

对于反复使用的托盘，木质比塑料材质更抗菌!可以说，食品行业适合使用木托盘。

这项研究对比了木质托盘与塑料托盘的卫生特性，由独立研究机构Institut für Holztechnologie Dresden(IHD，德国德累斯顿木材技术研究所)历时近两年完成，并于2019年12月发表了研究报告。

IHD的研究使用了三套方法检测：一是进行了大量文献研究;二是收集了来自食品加工、动物饲料等行业的多家企业在使用中的木托盘(松木、云杉)与塑料托盘(PP、PE)，检测多次使用后托盘表面的菌落情况;三是通过实验室细菌培养实验，来测定不同托盘材质的抗菌性能(大肠杆菌、金色葡萄球菌在不同材质上的繁殖与存活率)。

上述研究发现：

使用过的托盘，无论什么材质，托盘表面都留存一定的菌落，并且如不及时清洁，细菌都可能进一步生长扩散。但是，在同样环境下静置一段时间，木托盘上的大肠杆菌、金色葡萄球菌活性明显降低，而塑料托盘的细菌活性甚至还会增加。

循环使用的塑料托盘，表面难免会产生刮痕，细菌在粗糙表面会增长更快。而木材具有一定的天然抗菌效果，一方面是木材本身含有的抗菌物质;另一方面，木材的孔洞结构并不适于微生物生存。

细菌活性发光实验：

同环境放置24小时后，木托盘细菌活性明显降低

研究报告在最后结论中指出:

任何托盘在实际流通中，都难以避免表面沾染上微生物。

在木托盘上，细菌尤其是霉菌易被肉眼发现，继而可将其隔离或处置。但并不是所有菌都是有害的，如经常会在木托盘发现的蓝变，是一种无害的菌群，也不会对木材结构强度产生影响;

而塑料托盘，即使表面细菌浓度很高，也难以被肉眼识别，因此容易被误认为是“卫生无菌”的。我们发现，送检的塑料托盘通常都表面潮湿，这为细菌滋生创造了理想环境。

由于细菌在木托盘中存活率远低于塑料托盘，因此木质托盘适合在食品加工、运输等卫生要求高的场景使用。

然而，无论是木质还是塑料托盘，若要在使用过程中持续保持良好卫生状态，一方面需要在食品生产、运输和存储过程中严格遵守卫生规定，保持环境干燥;另一方面，持续监控托盘品质，进行托盘清洁维护。

由此可见，木托盘的卫生性并不差，甚至“自带光环“~

真正影响卫生程度的，不是材质，而是对托盘材料本身的处理与后期持续的维护管理。

对于木托盘而言，控制木材的「含水率」是关键。

专业的托盘租赁服务商都有一套「控制含水率」的体系，比如通过热处理、烘干等干燥程序，来将木材含水率控制在合适范围。此外，一支专业托盘质检与维护团队，对于持续保持托盘品质也十分重要。

而市面上部分廉价劣质木托盘，往往缺乏这样的有效管理。

所以，对于食品企业来说，除了在有特殊卫生需求的部分食品生产车间，可能会需要特殊定制处理的托盘。在一般的食品成品再加工、货物流通环节，由可靠托盘服务商提供的木托盘完全可以满足食品企业的卫生需求，可以放心使用。

但正如研究中提到，日常作业环境对于能否保持托盘卫生的影响很大，如果长期在潮湿环境中，任何托盘都会发霉。

此外，考虑到货物带板流通的需求，木托盘更是不二之选。木托盘成本低、易维修，比其他材质的托盘更适合与上下游带板运输。

各位食品企业爸爸们，木托盘，真的可以!

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