俗话说:姜是老的辣,酒是陈的香,白酒放置的时间越久,其口感也会更好。但是贮存白酒讲究方式方法,如果贮存的方法不对,白酒的口感会大打折扣,对此口子窖独创三步循环贮存法,最大程度让酒的风格稳定。
三步循环贮存法是口子窖酒成熟的秘诀,新酒蒸出后根据等级不同,将醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。先贮存在地下露天不锈钢大罐,自然老熟一年,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒窖,进行多年窖藏,能使酒中的各种成分充分融合,排杂增香,达到一定的年限。品评勾调后,再转入露天酒罐贮存,自然老熟一年,保持酒质的稳定。
经过口子窖三步循环贮存法长期储存后,酒体内各种物质之间,以及酒中微量成分相互间的平衡达到最佳状态,各种香水特征均衡、协调。通过贮存陈酿的过程,可以有效保存许多高沸点香味物质,排除低沸点物质,除去新酒的不愉快气味,减少辛辣味。
经过窖藏,守足年岁。只有经过完整的三步循环贮存法窖藏的酒,才能成为真正拥有真藏实窖之称的口子窖。
如果用文字去描述口子窖的多曲并用,自然兼香,兼三香、具五味最为精准。香是浓头酱尾中间情,具备浓香则折其锋锐,酱香则发起蕴藉,清香则取其从容的独特风味,而五味则是融合酱香、浓香、清香、芝麻香、豌豆香五种复合的味道。
这是口子窖的兼香内涵,也是作为兼香型白酒代表的底气。多年来,口子窖在坚守古法的基础上,以新理念改良制酒技艺,以标准化提升制酒水准,以高品质扩充兼香视野。
自然而然,无为而有为,口子窖以朴素的中国哲学方式,打开了中国白酒兼香新格局。
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