什么是年味?小红纸包着的酥糖飘出来的香味是年味，捧着食材去炆糖果子是年味，咬上一口酥酥的“小酥”是年味。来，让我们在都市圈城市寻一寻过年的甜味儿。
旌德顶市酥红纸包着的年味
“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂。”顶市酥，是麻酥糖的一种，在旌德，这种特色糕点——红红的顶市酥进入生产销售旺季，香香的“年味儿”扑面而来。
旌德县新桥社区的一家糕饼坊里，拉糖、和面、压皮、装馅、切片，最后用长约3厘米、宽约2厘米的小红纸包上，一堆堆用红纸包裹着的顶市酥无不透露着喜气，独特的香味弥漫四周。糕饼坊老板孙鑫平做了40年的顶市酥，至今还坚守着这份老手艺。
“以前只有过年才能吃到，现在基本上过了中秋节，糕饼坊就会开始陆陆续续做了，进入腊月后是销售旺季。”孙鑫平告诉记者，顶市酥制作过程非常讲究，需要选用上等原料，将麦芽糖、炒熟的面粉、芝麻粉等相互揉搓十多遍，再经过折叠上粉等二十多道工序，纯手工制作而成。
顶市酥就是“市面上顶顶好的酥糖”的意思，只有经过纯手工制作，才能保持原汁原味。正宗的“顶市酥”用手指轻轻拎起，可以拉成一长条而不断，入口即化，满口留香。由于是纯手工制作，孙鑫平的糕饼坊每天最多制作200多斤顶市酥，从腊月到过完年大概要制作一万多斤。
含山炆糖果子
满满的仪式感
炆糖果子，这个年俗在含山县古镇运漕由来已久。每到过年，镇子上的糖坊里，炆糖果子的人络绎不绝。
“打年糕、磨豆腐、腌腊菜、炸圆子……过年前要准备很多食物，其中炆糖果子很有仪式感，是每年腊月最重要的事情。”含山县运漕镇文化站张德林告诉记者，炆糖果子的家庭需要先将糯米饭蒸好、晒干，然后带上一大堆食材到糖坊去炆。
糖果子的食材相当丰富，除了事先晒干的糯米饭，还需要大麦芽加糯米饭熬制的糖稀、晒干的糯米粉、白糖、花生、芝麻、香油。“如今方便很多，糖坊附近就能买到各类食材的半成品。”张德林说。
炆糖的步骤不简单，在土灶上摆上两口大铁锅，一口锅炒炒米、芝麻、花生米，一口锅炒糖稀。拌炒米需要加上配料、调料，然后用铁铲在锅里翻搅，到一定火候时，再将搅拌好的糖果料倒进模框内，定型切块就成了。
“一般农历十一月下旬开始，各家就陆陆续续去炆糖果子，一直到腊月上旬，基本上到腊月十五时就没有人再炆了。”张德林说，糖坊是个特殊的存在，只有在炆糖果子的时候才有。
和县乌江霸王酥
匠心传承的名点
在和县乌江镇，后人为纪念西楚霸王项羽自刎于乌江，诞生了一款特色美食——乌江霸王酥。酥松脆香、油而不腻的霸王酥，是乌江老街百姓记忆中最为浓郁的年味。
和县乌江霸王酥原名蛤蟆酥，又名小酥，有2000多年历史，是当地过年时节招待亲朋好友的传统名点。2017年，和县“乌江霸王酥制作技艺”入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
在乌江老街，有名气的要数“仝记霸王酥”。作为省级非遗传承人，仝记老板仝茂龙做了30多年霸王酥，擀面、摘坯、点酥、制坯、撒芝麻……霸王酥的酥脆在于面团的筋道，每一个面团，仝茂龙都要用尽力气在大缸里揉搓，一个面团一般要揉搓两个小时。
一天做2500多个霸王酥，腊月里是一年中最忙碌的时期。“以前用传统炉，现在有了燃气炉，但父亲还是会守在炉边看火候，霸王酥的成色达到预期标准，才能开箱。”仝开君是仝茂龙的儿子，跟着父亲学手艺，“父亲和我都不希望这门手艺断掉，所以我决定接下他的担子，将这门手艺
传承下去。”
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