你可以在你的烤箱里做一个非常像样的猪肩肉烤，或者你可以用你的慢炖锅把它做成一个相当合理的手撕猪肉仿制品。不过，如果你真的想做对，煮猪屁股的最好方法是在烟熏炉中。您的吸烟者可以使用电、木炭或硬木，但对于很多厨师来说，丙烷是最佳选择。
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丙烷吸烟者 vs. Electric vs. Old School
认真的烧烤爱好者乐于为自己喜欢的吸烟者争论不休，但公平地说，他们都有特定的优势。如果您正在以最少的承诺寻找美味的食物，那么在电子烟熏器中吸食猪屁股就很容易了。设置好，按下按钮，然后在接下来的一天里忘掉它。缺点是电动吸烟器不便于携带，下雨时不适合户外使用，而且食物的味道也不如实际燃烧的那样好。
老式的硬木或木炭吸烟者处于天平的另一端。您需要培养一些重要的技能，并且让这些技能连续数小时充满能量并保持在合适的温度下需要付出大量的努力。从好的方面来说，没有什么能让你的食物变得更好吃，花时间学习老派吸烟者肯定会给你在大多数社区吹牛的权利。
对于许多后院爱好者来说，丙烷吸烟者代表了柴火或木炭吸烟者的复杂性和风味与电动吸烟者的易用性之间的最佳平衡点。吸丙烷的人仍然需要一些监督，但这并不比使用煤气烤架复杂，而且最终的结果是一块非常美味的猪肉。
选择你的猪屁股
如果你从小养成了在陈列柜里寻找最瘦肉的习惯，你就必须忘掉它。烟熏猪肩肉美味又湿润，正是因为它充满了脂肪和结缔组织的条纹，这些脂肪和结缔组织滋润了肉，并在熏制者温和的热量下软化时使其变软。无论您喜欢带骨还是无骨，都要找一块有大理石花纹且上面没有太厚脂肪皮的。
有一个流行的神话，认为脂肪有助于在烹饪时给肉涂上糊状物，但事实并非如此。最多，您需要1/4 英寸左右的脂肪，这种脂肪足够薄，可以在猪肉烹饪时变得酥脆。它成为猪肉表面“树皮”的一部分 - 酥脆且味道浓郁的区域，您的摩擦和猪肉与烟熏味结合在一起。您可以用小刀在剩余部分轻轻划出菱形图案，以帮助它更快更均匀地渲染。
准备猪肉
烟熏手撕猪肉食谱通常要求提前腌制猪肉，这样可以对肉进行深度调味，并有助于在烹饪完成后保持肉的湿润。不过要小心，因为有些猪肉是预先腌制或调味的，如果你再腌一下，它会太咸。如果您有疑问，请跳过该步骤。
用你最喜欢的干调味混合物或湿调味酱擦拭猪肉。一些食谱可能会建议先在猪肉上涂上厚厚的芥末酱或其他有助于干摩擦的湿成分粘在肉上。干调味混合物通常将糖或糖蜜形式的甜味与辣椒热、墨西哥辣椒或烟熏辣椒粉的烟熏味以及一系列香料和香草结合在一起，以增加咸味。尝试一些食谱，找到一个你喜欢的，然后随着时间的推移进行实验，直到你得到你喜欢的方式。
设置你的吸烟者
在你装载你的吸烟者之前，检查架子的间距以确保你的猪肉有空间。较小的屁股通常会很合适，但如果你使用的是大块的肩膀，你可能需要重新安排架子。如果尚未连接水箱，请连接水箱，并用肥皂水检查接头以确保没有泄漏。如果配件吹泡泡，断开并重新连接。
按照制造商的指示装满吸烟者的水盘，点燃它并让它在您的食谱指定的温度下预热约 15 分钟，通常在 225 华氏度到 250 华氏度的范围内。硬木，将猪肉放在中间的架子上。关上并固定门并记下时间。
了解烹饪时间
您可以合理地预计熏猪肩肉需要8 到 10 个小时，但有时可能需要更长时间。猪屁股相对较小，通常以 3 到 6 磅的小尺寸出售，而较大的肩肉可以是 12 到 15 磅。那些将需要更长的时间。如果你在寒冷的天气或多雨多风的日子里熏猪肉，这些也可以减少你的热量并延长你的烹饪时间。
您在丙烷烟熏食谱中看到的烹饪时间始终是一个指导方针，而不是一个坚定的目标。真正了解猪肉内部状况的唯一方法是使用优质探针温度计，将其插入肌肉中部，使其不接触骨头或厚厚的脂肪条纹。使用温度计，您不再需要猜测，而是实时处理实际温度。
密切关注事物
丙烷烟熏器安全且易于使用，与电子烟熏器不同，它们没有填充电子元件，不幸的是，电子元件很容易被吸烟过程中的热量、蒸汽、烟雾和脂肪损坏。这样做的缺点是，您不能像使用电动吸尘器那样对丙烷吸尘器“一劳永逸”。
一方面，长时间烹饪可能会耗尽汽油。准备好第二个坦克并等待以防万一您需要更换它们总是一个好主意。如果有风，您的火焰也有可能会熄灭。当发生这种情况时，您的吸烟者开始充满气体，可能会造成灾难性的后果。最好有人在整个烹饪过程中定期检查烟熏器。如果有几个人轮流的话，也不会太麻烦。
你的猪肉会“失速”。不用担心。
如果您在烹饪时使用温度计来监测猪肉的温度，您会看到它从最初冰箱温度不到 40 华氏度上升到最终温度约200 华氏度到 205 华氏度。它会很慢一开始，但随后您会看到温度以令人满意的稳定方式上升了几个小时。
但是，在某个时间点，通常在 180 华氏度左右，您会发现您的猪肉会稳定下来并在相同温度下保持非常非常长的时间。烧烤老手称其为“摊位”，这很正常。让你的吸烟者做它的事——不管你做什么，都不要把它调大——最终，你会看到你的猪肉的温度再次开始上升。当这种情况发生时，你就会知道你已经到了最后阶段。
完成你的熏猪肩肉
烤猪肉达到最终温度后，将其从熏制器中取出并静置至少 15 至 20 分钟。如果你不马上上桌，你可以用箔纸包住猪肉，然后用一两条毛巾包起来，然后把它放在不加冰的野餐冷藏箱里，它会在食用温度下保持几个小时。
当你准备好上桌时，用一把叉子或专门为此目的出售的爪式切碎机将猪肉切成丝。手不耐热的厨师可以戴上一次性手套，用手指代替。去除骨头和任何超大块的脂肪或软骨，然后将其余部分与您选择的酱汁一起搅拌，直接食用或作为三明治放在软面包上。
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